調味料など
調味料など
日本本土から地勢的に離れていることや、長らく占領下にあったことなどから、調味料も内地にはない独自のものが用いられることが多い。鹿児島県のローカル醸造所の製品である「まるこめ酢」や、既にアメリカ本土でも見かけることのない「ホリデーマーガリン」、「エゴーサラダドレッシング」などがその例である。これらはそれぞれ、醸造酢、バター、マヨネーズの安価な代用品としてもたらされたものであるが、現在では沖縄県民にとって「ふるさとの味」として広く受け入れられている。また独自の香辛料としては、島唐辛子を泡盛に漬け込んだ「コーレーグース」(高麗薬)や八重山原産の「島コショウ」(ヒハツ、フィファーチ、ぴーやーしなどと呼ばれる)などがあり、こうした独特の調味料の存在も沖縄料理の特徴を形成する一因となっていると考えられる。
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